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La Cuisine Quotidienne

Présente depuis 2011, mes objectifs sont de proposer une cuisine équilibrée, saine, adaptée à ww et à une vie de famille. Des recettes faciles ou complexes mais toujours avec du goût. De l'entrée au dessert en passant également par les petits déjeuners, mon mot d'ordre est varier les plaisirs, les saveurs, les textures et les couleurs. Une assiette colorée mettra vos yeux en appétit, les saveurs mettront vos papilles en éveil. Si vous avez des questions, ou que vous souhaitez un partenariat : n'hésitez pas à me contacter via l'adresse mail : lacuisinequotidienne@laposte.net en précisant dans l'objet de votre mail blog Lacuisinequotidienne partenariat ou questions.

La Cuisine Quotidienne
Glace et sorbet

Vacherin glacé

22 Mars 2011

Rédigé par Jen et publié depuis Overblog

Devant le vacherin de Scarlet Rose  sur cuisine addict, j'ai voulu moi aussi tenter l'expérience. Mais comme j'aime les versions individuelles, j'ai monté mes vacherins dans les cercles pâtissiers individuels petits formats (7cm).

 

Mais le vacherin de Scarlet Rose est tout simplement magnifique ....Bravo ! De plus il m'a beaucoup aidé dans la création du mien...qui était une première. Merci merci merci

 

Bon place à mes minis vacherins

 

vacherin citron et fruits rouges 2

 

VACHERIN citron fruits rouges

 

 

Il vous faudra en plus de prévoir du temps:

 

Pour la meringue Jour J:

2 blancs d'oeufs

120g de sucre

 

La recette ici 

 

Pour le sorbet citron Jour j-2:

  • 4 citrons jaunes
  • 200g de sucre
  • 30cl d’eau
  • 1 blanc d’oeuf
  • 1 pincée de poivre de sechuan qui infuse légèrement. 

La recette ici 

 

Pour le sorbet fruits rouges Jour -1.

  • 350g de fruits rouges (congelés)
  • 20cl d'eau
  • 120g de sucre
  • 1 blanc d'oeuf monté en neige

La recette ici

 

Pour le montage Jour J:

  • 3càc de sucre vanillé
  • 25cl de crème fraîche
  • 1 filet de vanille liquide
  • Et ceux qui vous plaira pour décorer ici j'ai mis :des petites billes multicolores et des étoiles en sucre

 

Préparer la meringue mais au lieu de faire des boules, faites des escargots et des batonnets.

Préparer les sorbets, réserver au congélateur.

 

Une fois les meringues froides, placer vos cercles sur une assiette et déposer dans le fond votre meringue( (tant pis si elle est trop grande, encercler et garder les miettes pour plus tard).

 

Déposer sur la meringue, une première couche de sorbet (ici citron), placer les miettes de meringue (pas de gâchis ni de dégustation non mais dis donc ), placer à présent le deuxième sorbet (ici fruits rouges). Placer au congélateur.

 

Le lendemain, on prépare le contour du vacherin.

 

Retrouver les meringues sauvées de la dégustation sauvage (mlle miss adore les meringues et j'ai du les planquer pour ne pas les voir toutes disparaître )

 

Monter crème fraiche avec le sucre vanillé en chantilly moyennement ferme...ca va vous servir de colle pour fixer les meringues. Replacer au congélateur.

 

Fouetter cette fois le reste de chantilly en chantilly ferme avec un filet de vanille liquide.

 

Remplir les "trous" laissés sur les bords du vacherin avec la chantilly et décorer selon votre inspiration.

 

vacherin citron et fruits rouges coupe 1 

 

Bon appétit

 

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Commenter cet article
C
Catherine
01/04/2011 20:08
<br /> Dommage pour moi je sais pas faire la chantilly. ! Soit ca reste liquide, soit c est du beurre !<br /> <br /> <br />
Répondre
J
Jen
02/04/2011 08:13
<br /> <br /> Si ca reste liquide c'est que ta crème ne contient pas assez de matière grasse. Si c'est du beurre c'est que tu l'as laissé trop longtemps.<br /> <br /> <br /> Pour réussir la chantilly, il faut une crème avec au minimum 30% de matière grasse, et la battre puissance maxi (moi je ne suis pas très patiente) 5 minutes et surtout toujours avoir un oeil<br /> dessus <br /> <br /> <br /> Sinon il te reste le siphon...là ta chantilly ne peut pas rater. Par contre j'ai jamais teste pour décorer un gateau, juste pour finaliser un banana split, ou un chocolat chaud ou des fraises<br /> huuuum .<br /> <br /> <br /> <br />
L
Loulou
26/03/2011 22:06
<br /> ouaaahh il est super beau ton vacherin !!<br /> bises<br /> <br /> <br />
Répondre
J
Jen
27/03/2011 08:54
<br /> <br /> Merci ca fait plaisir ! Il était bon aussi :)<br /> <br /> <br /> <br />
K
k-hot**
24/03/2011 00:18
<br /> waouh !!! tes vacherins sont superbes !!! bonne nuit !<br /> <br /> <br />
Répondre
J
Jen
24/03/2011 07:46
<br /> <br /> Merci :)<br /> <br /> <br /> <br />
S
Scarlet rose
23/03/2011 10:29
<br /> Tes vacherins sont magnifiques! En plus ils devaient être délicieux :)))<br /> Merci pour le clin d'oeil :)<br /> Bonne journée à bientôt<br /> Bises<br /> Sandra<br /> <br /> <br />
Répondre
J
Jen
23/03/2011 12:11
<br /> <br /> Merci Sandra venant de toi ca me touche encore plus car ton niveau en cuisine est TOP !<br /> <br /> <br /> <br />
Y
yummyfood
22/03/2011 17:01
<br /> Il a l'air super délicieux ce gâteau, mais c'est un peu compliqué pour moi...je ne suis pas encore arrivée à ce niveau là.<br /> BRAVO<br /> <br /> <br />
Répondre
J
Jen
22/03/2011 17:13
<br /> <br /> Bonjour Yummyfood....Et bien procède par étape alors :) La recette des meringues est inratable...si si je t'assure...elle fonctionne à coup sure ! Ensuite si tu n'as pas de sorbetière et bien<br /> tant pis il y a plein de glace ou sorbet au magasin :) tu choisis tes parfums preferes. Tu as déjà les deux éléments sur les 3 utilisés...Faire la chantilly je suis sure que tu en es<br /> capable. Ensuite pour le montage: c'est un peu(beaucoup) le meme principe que la charlotte et ca tu sais faire (je l'ai vue sur ton blog). Donc moi je dis yummy si si tu peux y arriver  Courage !<br /> <br /> <br /> <br />
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