Allez je me lance dans le macaronnage...parce que ma fille adore ça, que les prix sont exorbitants et que j'en avais déjà fait il y a quelques années...Et puis Noyel approchant, je prépare doucement mais surement le repas...Et les macarons feront partis des desserts proposés...Plusieurs petits desserts miam miam...

J'ai pris cette recette chez "pure gourmandises" , les photos, le site tout est bien fait ...et il y a pleins de macarons bien sure mais aussi pleins d'autres gourmandises :). J'ai fait un copier/coller de la recette et je n'ai apporté que quelques petites modif...mais vraiment minimes :)

 macaron, gateau a l'anis et velouté lentilles corail 009

Ingrédients

Blancs d'oeufs : 3
Sucre glace : 200 g
Poudre d'amandes : 125 g
Cacao amer : 15 g 
Sucre en poudre : 30 g 
Colorant alimentaire : brun ou rouge

Chocolat noir à pâtisser : 120 g (pour moi 100g)
Beurre : 80 g (pour moi je n'en ai pas mis)
Crème épaisse : 30 g (pour moi 100g de crème liquide)

 

Réalisation

La ganache au chocolat noir

1. Faire fondre à feu doux (ou au micro-ondes) le chocolat cassé en morceaux, le beurre et la crème. Bien mélanger et lisser. Laisser refroidir.

Pour moi : faire bouillir la crème et la verser en 3 fois sur le chocolat. Bien mélanger et laisser refroidir

Les macarons au chocolat

2. Mixer finement et longuement le cacao avec le sucre glace et la poudre d'amandes au couteau du robot. Tamiser au-dessus d'une feuille de papier sulfurisé de grande largeur.

Pour moi : Mettre le cacao, le sucre glace et la poudre dans le bol du thermomix régler 1 min vit 4

3. Monter les blancs en neige ferme en commençant avec une cuillère de sucre dès que le fouet laisse des marques, puis en mettant le reste et en fouettant à vitesse maximale pour obtenir un effet "bec d'oiseau", c'est à dire des pointes de blancs dès que vous retirez les fouets. Ajouter ensuite 20 gouttes de colorant brun ou rouge dans les blancs fermes (ou une pointe de couteau s'il s'agit de colorant en poudre) et bien mélanger pour une couleur homogène.
- il vous faut des blancs d'oeufs déjà séparés de leurs jaunes depuis la veille, et à température ambiante, ils seront ainsi optimisés pour la réussite de vos macarons. S'ils ne prennent pas fermement, vous avez toujours l'astuce d'ajouter quelques grains de sel fin ou gouttes de jus de citron -

4. Saupoudrer peu à peu la poudre bien tamisée dans les blancs, et mélanger à la corne en plastique ou à la spatule en silicone. Le mélange doit être brillantlisse, et former un ruban lourd en retombant.

5. Préparer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.

6. Dresser des petits dômes de 3 cm à la poche avec une douille lisse sur le papier, à intervalles réguliers et en quinconce.
- utilisez mes feuilles de gabarits pour vous aider -
- pour la technique, la pointe de la douille doit toucher la plaque en étant légèrement inclinée, mais bien face à vous : une main tient la pointe de la douille appliquée sur la plaque, l'autre main presse la poche remplie de pâte à macarons au niveau du noeud que vous ne manquerez pas de faire pour que la pâte ne ressorte pas par le haut -

les petits dômes vont s'étaler un petit peu pendant la période de repos, alors il vaut mieux commencer par en dresser des petits avant d'estimer leur taille finale : ceux-ci devraient mesurer environ 3,5 cm de diamètre après cuisson -

7. Laisser croûter une vingtaine de minutes au moins, voire même toute une nuit.
la période de "croûtage" sert aussi à une meilleure levée des macarons une fois au four -

8. Déposer la plaque de macarons sur 2 autres plaques identiques vides. Enfourner pour 15 minutes à 150°C. (20 minutes pour des macarons plus gros)
cette technique de superposer directement 3 plaques à pâtisserie dont seule celle du haut porte des macarons est importante : elle permet aux macarons de gonfler en formant la petite collerette de dentelle à leur base ! -
- cette cuisson forte permet aux macarons de prendre une couleur bien brune -

 

Le montage

9A la sortie du four, laisser refroidir les plaques quelques minutes, puis décoller les macarons.
s'ils sont suffisamment cuits, ils se décolleront tout seuls, sinon poursuivez la cuisson -

10. Coller les coques de macarons deux à deux avec une noix de ganache au chocolat.

 

La conservation

Pour qu'ils soient au meilleur de la dégustation, il est conseillé de les laisser rafraîchir au réfrigérateur au moins une journée auparavant. Bien sûr, ce n'est pas toujours facile de résister à la tentation...

On peut aussi les congeler, et ils se décongèlent très bien à température ambiante. Mais n'oubliez pas qu'un macaron décongelé ne peut être recongelé ensuite !

 macaron, gateau a l'anis et velouté lentilles corail 008

macaron et cheescakes speculos orange 002Le verdict : Même en n'étant pas fan de macarons, je les ai trouvé bons...moelleux, croquants, fondants en bouche...oui oui tout ça en même temps. J'en ai congelé quelques uns pour Noel, donc on verra le résultat après décongélation. Pour l'aspect esthétique, ça va, ils sont pas trop vilains mes macarons...c'est sure, ils sont loin d'être parfaits mais enfin ils restent très mignons pour une non initiée :). Pour le boulot à fournir...c'est long certes mais pas non plus insurmontable...Allez un peu de courage, lancez vous :)


 

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