Pot au feu

Une grande première pour moi...et j'ai suivi la recette donnée sur recettesapprouvées avec une petite différence, je n'ai mis que du gîte, du paleron et du plat de côte...Car sinon la facture reste salée !

• 6 pommes de terre
• 6 navets
• 8 carottes
• 3 branches de céleri
• ½ boule de céleri rave
• 4 blancs de poireau
• 2 panais
• 1 gros oignon
• 1 tête d’ail
• 1 bouquet garni
• 300 g de gîte
• 300 g de paleron
• 300 g de jumeau
• 300 g de plat de côte
• 300 g de queue de bœuf
• 6 tronçons d’os à moelle
• Sel
• Grains de poivre
• Gros sel
• Fleur de sel
• 4 clous de girofle

1Commencez à faire dégorger les os à moelle dans de l’eau froide.

2Epluchez l’oignon et piquez-le avec les clous de girofle.

3Prenez un faitout. Mettez dans celui-ci l’oignon, le bouquet garni et la tête d’ail. Mettez aussi les verts de poireau que vous aurez ficelé entre eux. Ajoutez les différentes viandes que vous aurez aussi ficelées ensembles.

4Recouvrez de 5 litres d’eau. Portez à ébullition. Et faites cuire pendant 2h30 avec un léger frémissement constant. Couvrez le faitout. Retirez de temps en temps l’écume à la surface afin d’éliminer les impuretés. Au bout d’une heure de cuisson mettez le gros sel et le poivre.

5Pendant la cuisson, épluchez les légumes. Coupez le céleri-rave en gros quartier. Coupez les panais et les blancs de poireau en tronçon. Lavez vos légumes.

6Après 2h30 heures de cuisson retirez la viande. Filtrez le bouillon. Remettez le tout dans le faitout pour continuer la cuisson. Ajoutez les carottes, les navets, les panais et le céleri-rave. 40 mn plus tard, ajoutez les branches de céleri et les blancs de poireau. Laissez cuire encore 20 mn.

7Faites cuire les pommes de terre dans une casserole à part pour éviter de troubler le bouillon.

8Faites frémir les os à moelle dans une casserole pendant 15 mn dans une partie du bouillon. Plongez ensuite les os à moelle 5 mn dans le faitout à la fin de la cuisson.

9Après 3h30 de cuisson, dressez sur un plat les légumes et la viande que vous aurez déficelés. Découpez la viande en tranche épaisses. Servez avec le bouillon, des cornichons, de la moutarde et de la fleur de sel. Je vous conseille une bonne moutarde aux truffes. Pour ceux que ça tente, dégustez la moelle avec une pincée de fleur de sel et un tour de moulin à poivre.

« L’idée est de prendre 3 ou 4 viandes de textures et de goûts différents. De la plus gélatineuse à la plus maigre. Pour info, le gîte ou le jarret sont des viandes très gélatineuses. Ensuite, un peu moins gélatineux vous trouverez le paleron. Concernant la macreuse ou le jumeau, ce sont des viandes maigres. Il en n’est de même pour le plat de côte qui est une viande un peu grasse. »