Tour en cuisine (2 sem) n° 88 : coquille saint jacques à la crème

Petit rappel pour les novices : après s'être inscrite ici, on pioche une recette du blog qui nous est attribué et on publie toutes (tous) à la même date. Un jeu qui nous permet de découvrir des blogs et des nouvelles recettes :)

     Ce sont les  COQUILLES SAINT-JACQUES À LA CRÈME  que j'ai finalement choisi car j'adore ça mais que je ne faisais qu'acheter les coquilles st jacques des 3 bretonnes ... c'était donc l'occasion de cuisiner par moi-même

16 belles noix de Saint Jacques

Un court bouillon avec :

1 bouquet garni

2 échalotes

1 oignon

2 clous de girofle

35 cl de vin blanc sec

35 cl d'eau

sel et poivre

La sauce :

30g de beurre

20g de farine

1 bol du court bouillon

2 jaunes d'oeufs

2 CS de crème fraîche

Nettoyer les St-Jacques et les faire cuire dans le court bouillon. Porter à ébullition très lentement et laisser frémir 3-4 minutes.

Égoutter et tenir au chaud.

Préparer la sauce : mélanger le beurre fondu avec la farine (cela doit mousser). Puis ajouter 1 bol du court bouillon utilisé pour cuire les noix de St Jacques.. Mélanger jusqu'à ce que cela épaississe et laisser cuire doucement quelques minutes. (la sauce doit être assez fluide).

Ensuite, dans un bol, mélanger les jaunes d'oeufs avec la crème fraîche. Ajouter 2-3 CS de sauce chaude et mélanger. Ensuite mélanger avec le reste de la sauce dans la casserole sans cesser de remuer et faire cuire à feu doux (sans laisser bouillir) quelques instants. La sauce doit épaissir légèrement.

Dresser dans des ramequins individuels : placer 4 noix de St-Jacques par personnes et recouvrir de sauce. 

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