Loup sauce échalote safran

Dans le cadre des idées repas complet, je vous propose aujourd'hui un repas à 6 sp.

En entrée : 3 sp

1. 50 g de Salade verte au choix (mâche/sucrine/laitue/frisée) (0sp)
2. 1 petite endive (0 sp)
3. 20 g de comté (3 sp)
4. 20 ml de vinaigrette sans huile (0 sp)

Détailler en lamelle la salade choisie et l'endive. Couper le comté en petit morceau. Ajouter la vinaigrette et mélanger.

En plat: 3sp

1. un beau filet de loup de mer (0 sp)
2. 2 échalotes (0sp)
3. sel, poivre (0 sp)
4. safran (0sp)
5. 20 cl de vin blanc (0 sp)
6. 20 cl d'eau
7. 20 ml d'avoine cuisine ( 1 sp)
8. 1 cube or herbes de provences (0sp)
9. 10 g de beurre végétal (2sp)
10. 250g de céleri rave (0 sp)
11. 1 branche de thym (0 sp)
12. 2 gros champignon
13. ail et persil (0sp)

Pour la sauce échalote/vin blanc/safran :

• Emincer les échalotes et les faire suer dans un peu de beurre prélevé sur les 10g sans les noircir.
• Mouiller avec le vin blanc, l'eau et le cube or et le safran. Faire chauffer à feu doux et laisser réduire de moitié.
• Ajouter l'avoine cuisine et mélanger. Vous obtenez une sauce sirupeuse. Réserver.

Pour l'écrasé de céléri :

• Peler et couper 250g de céleri rave (ou céleri boule) en gros dé.
• Dans une casserole, déposer les céleris et une branche de thym. Recouvrir d'eau froide et lancer la cuisson 25 min (le céleri doit être fondant)
• Verser dans une passoire en gardant le jus de cuisson. Ecraser au presse purée le céleri, saler et poivrer. Ajouter le restant de beurre et bien mélanger. Réserver.

Pour la poêlé de champignon :

• Couper deux gros champignons en gros dé et faire suer un peu dans une poêle. Ajouter un peu de bouillon de céleri, de l'ail et du persil selon votre gout. Réserver.

Le loup de mer :

• Faire revenir une dizaine de minute le loup dans une poêle chaude anti adhésive (5 minutes de chaque face). Réserver.

Disposer tout les éléments dans une assiette et déguster chaud.

En dessert : 0 sp

• 100g de mangue en carpaccio saupoudré de fève tonka (0 sp)
• 1 yaourt (0sp)

Bon  appétit :)